跟著小哥旅遊台灣

時序立冬後,東北季風恣意的吹拂著,冷鋒一波接一波的來到,隆冬裡能來一鍋熱騰騰的薑母鴨,那真是冬天裡裡一大享受。

猶記得在高中前(因高中畢業後即就讀軍校,便不曾在家過冬),母親總會在冬天時,為我們煮上一鍋好好吃的薑母鴨,為我們冬令進補。

母親烹煮的薑母鴨的食材,鴨一定是自家養的紅面蕃鴨,薑則是用老薑,而且是要以石臼把老薑搗杵成薑泥(後來改用榨汁機)後,再將薑汁與薑渣分離,不同於一般是用薑片或打碎的老薑去煮。母親是把鴨肉以當地產的麻油拌炒後,再加入薑汁與紅標米酒一起去熬煮,而且是不加一滴水,完全是用原汁原酒煮出甘甜微辣口感的薑母鴨料理,吃起來不僅僅是冬令食補外,更是增加身體免疫力的絕佳料理,當然這還有著母親那濃濃的親情的愛。

而薑渣是不加進去煮的,因為老薑經過搗杵榨汁後,即變成絲狀的纖維,若加進去並不能增加薑母鴨的美味,反而會破壞薑母鴨的口感。但母親也不會把薑渣丟棄,而會用文火加點食鹽慢慢的翻炒,將薑渣炒熟炒香後,便成為一道很好下飯的小菜。

節儉的母親總會把不起眼的食材,經巧手一變成為一道可口好下飯的菜餚,而母親總把好吃的留給我們,自己則不曾計較吃好穿好的。

如今母親已過世十幾年了,現在再也吃不到母親親手料理的薑母鴨了,每每經過賣薑母鴨料理的餐廳時,心裡頭不免又會想念起了母親,想念的不是那鍋薑母鴨,而是想念著母親在世的種種。

母親,我好想念您。